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专利名称：一种提高速溶茶澄清度的制备方法

专利类型：发明专利

专利申请号：CN202210348415.2

专利申请（专利权）人：山西振东五和医养堂股份有限公司,山西振东五和药茶开云优惠体育网页版入口有限公司
权利人地址：山西省长治市上党区光明南路振东开云优惠体育网页版入口园

专利发明（设计）人：李英,王孝平,王怡凡,李艳,柴建新,王蓉

专利摘要：本发明公开了一种提高速溶茶澄清度的制备方法，属于速溶茶技术领域，包括以下步骤：(1)将药茶提取液加热浓缩至固含量5～10％，得到第一浓缩液；(2)将所述第一浓缩液快速冷却至0～20℃，再搅拌5?20min后静置2?4h，然后进行离心，收集离心液；(3)将所述离心液进行精滤，然后膜浓缩至固含量10～20％，得到第二浓缩液；(4)将所述第二浓缩液喷雾干燥，收集细粉，得到速溶茶，在速溶茶生产过程中，利用本发明提供的低温冷却方法对速溶茶进行冷却，所得到的速溶茶产品冲泡后澄清度提高，汤色明亮，同时节约成本，可广泛应用于各种速溶茶的制备。

主权利要求：
1.一种提高速溶茶澄清度的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将药茶提取液加热浓缩至固含量5 10%，得到第一浓缩液；所述加热温度为60 90~ ~℃；
（2）将所述第一浓缩液在1?5min内快速冷却至0 20℃，再搅拌5?20min后静置2?4h，然~后进行离心，收集离心液；
所述搅拌速度为50?100r/min；所述离心转速为15000?18000r/min，离心时间为1?
3min；
（3）将所述离心液进行精滤，然后膜浓缩至固含量10 20%，得到第二浓缩液；所述精滤~滤膜孔径为400?900目；
（4）将所述第二浓缩液喷雾干燥，收集细粉，得到速溶茶；所述喷雾干燥温度为140?155℃。 说明书 : 一种提高速溶茶澄清度的制备方法技术领域[0001] 本发明涉及速溶茶技术领域，更具体的说是涉及一种提高速溶茶澄清度的制备方法。背景技术[0002] 速溶茶为能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。分为纯茶与调料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶绿茶、速溶铁观音、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶和速溶普洱茶等。[0003] 速溶茶的工艺流程一般包括浸提、过滤、精制、浓缩、干燥等，但现有技术中制备出的速溶茶产品溶解后茶汤不透亮，较为混浊，表明其茶汤中悬浮有难溶性物质，现有生产工艺不能满足产品需求。[0004] 因此，如何提供一种能够提高速溶茶茶汤澄清度的速溶茶生产工艺是本领域技术人员亟需解决的问题。发明内容[0005] 有鉴于此，本发明提供了一种能够提高速溶茶茶汤澄清度的速溶茶制备方法。[0006] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0007] 一种提高速溶茶澄清度的制备方法，包括以下步骤：[0008] (1)将药茶提取液加热浓缩至固含量5～10％，得到第一浓缩液；[0009] (2)将所述第一浓缩液快速冷却至0～20℃，再搅拌5?20min后静置2?4h，然后进行离心，收集离心液；[0010] (3)将所述离心液进行精滤，然后膜浓缩至固含量10～20％，得到第二浓缩液；[0011] (4)将所述第二浓缩液喷雾干燥，收集细粉，得到速溶茶。[0012] 有益效果：本发明中第一浓缩液的制备，可以将提取液的液体量减少，缩短后续冷却工序的时间，节约成本，同时降低提取液中难溶性物质的溶解量，以及加热过程中胶体物质、大分子物质的聚集。第二步骤的冷却、第三步骤的搅拌、第四步骤的静置，可以进一步降低难溶性物质的溶解量，便于后续的离心、过滤工序将其去除，从而提高澄清度。[0013] 优选的，步骤(1)中所述加热温度为60～90℃。[0014] 有益效果：上述加热温度可以将提取液中的水分快速去除，节约成本，提高效率。[0015] 优选的，步骤(2)中所述搅拌速度50?100r/min。[0016] 有益效果：在上述搅拌速度条件下，可以进一步将浓缩液中不溶性物质解析出来，便于后续的离心去除不溶性物质。[0017] 优选的，步骤(2)中所述离心转速为5000?19000r/min，离心时间为1?3min。[0018] 有益效果：离心能够将浓缩液中的不溶性大杂质去除，提高药液的澄清度。[0019] 优选的，步骤(3)中所述精滤滤膜孔径为400?900目。[0020] 有益效果：使用上述孔径的滤膜可以进一步将浓缩液的不溶性微小杂质去除，提高药液的澄清度。[0021] 优选的，步骤(4)中所述喷雾干燥温度为130?170℃。[0022] 有益效果：可以快速对浓缩液进行干燥，提高效率，同时由于干燥时间短，物质降解慢，保持了最终成品的较优口感。[0023] 经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种速溶茶的低温冷却方法，在速溶茶生产过程中，利用本发明提供的低温冷却方法对速溶茶进行冷却，所得到的速溶茶产品冲泡后澄清度提高，汤色明亮，同时节约成本，可广泛应用于各种速溶茶的制备。具体实施方式[0024] 下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。[0025] 实施例1[0026] 一种提高速溶茶澄清度的制备方法，具体制备方法如下：[0027] (1)将药茶提取液加热浓缩，加热温度65℃，浓缩至固含量5％；[0028] (2)将浓缩液快速冷却，冷却至15℃；[0029] (3)搅拌冷却液5min，搅拌速度50r/min；[0030] (4)静置2小时；[0031] (5)冷却液进行离心，离心转速10000r/min，收集离心液；[0032] (6)离心液进行精滤，滤膜孔径540目；[0033] (7)离心液进一步膜浓缩，浓缩至固含量10％；[0034] (8)浓缩液喷雾干燥，干燥温度140℃，收集细粉；[0035] (9)细粉经热水溶解后，检测浊度1.09NTU。[0036] 实施例2[0037] 一种提高速溶茶澄清度的制备方法，具体制备方法如下：[0038] (1)将药茶提取液加热浓缩，温度70℃,浓缩至固含量7％；[0039] (2)将浓缩液快速冷却，冷却至10℃；[0040] (3)搅拌冷却液10min，搅拌速度75r/min；[0041] (4)静置3小时；[0042] (5)冷却液进行离心，离心转速15000r/min，收集离心液；[0043] (6)离心液进行精滤，滤膜孔径800目；[0044] (7)离心液进一步膜浓缩，浓缩至固含量15％。[0045] (8)浓缩液喷雾干燥，干燥温度145℃，收集细粉。[0046] (9)细粉经热水溶解后，检测浊度0.79NTU。[0047] 实施例3[0048] 一种提高速溶茶澄清度的制备方法，具体制备方法如下：[0049] (1)将药茶提取液加热浓缩，温度75℃，浓缩至固含量10％；[0050] (2)将浓缩液快速冷却，冷却至5℃；[0051] (3)搅拌冷却液15min，搅拌速度100r/min；[0052] (4)静置4小时；[0053] (5)冷却液进行离心，离心转速18000r/min，收集离心液；[0054] (6)离心液进行精滤，滤膜孔径900目；[0055] (7)离心液进一步膜浓缩，浓缩至固含量18％；[0056] (8)浓缩液喷雾干燥，干燥温度155℃，收集细粉；[0057] (9)细粉经热水溶解后，检测浊度0.81NTU。[0058] 实施例4[0059] 一种提高速溶茶澄清度的制备方法，具体制备方法如下：[0060] (1)将药茶提取液加热浓缩，温度75℃,浓缩至固含量10％；[0061] (2)将浓缩液快速冷却，冷却至0℃；[0062] (3)搅拌冷却液20min，搅拌速度75r/min；[0063] (4)静置3小时；[0064] (5)冷却液进行离心,离心转速15000r/min，收集离心液；[0065] (6)离心液进行精滤，滤膜孔径800目；[0066] (7)离心液进一步膜浓缩，浓缩至固含量15％；[0067] (8)浓缩液喷雾干燥，干燥温度150℃，收集细粉；[0068] (9)细粉经热水溶解后，检测浊度0.54NTU。[0069] 对比例1[0070] 一种速溶茶制备，具体制备方法如下：[0071] (1)将药茶提取液冷却至室温；[0072] (2)提取液过滤，滤袋孔径800目；[0073] (3)滤液进行离心，离心转速18000r/min，收集离心液；[0074] (4)离心液进一步膜浓缩，浓缩至固含量15％；[0075] (5)浓缩液喷雾干燥，干燥温度155℃，收集细粉。[0076] (6)细粉经热水溶解后，检测浊度13.56NTU。[0077] 技术效果[0078] 将实施例1?5所制得的产品经溶解后，对汤色以及浊度进行比较，结果如下表1所示：[0079] 表1[0080][0081] 从表1可以看出，利用实施例1?4所述的方法制得的产品与一般工序制得的产品进行比较，其汤色更透亮，其浊度更。砻髌涑吻宥雀。[0082] 本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。[0083] 对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

专利地区：山西

专利申请日期：2022-04-01

专利公开日期：2024-11-08

专利公告号：CN114949892B