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专利名称：一种延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的方法

专利类型：发明专利

专利申请号：CN202410940432.4

专利申请（专利权）人：湖北师范大学
权利人地址：湖北省黄石市黄石港区磁湖路11号

专利发明（设计）人：发明人:李煜林,李梅婷,王菲,刘皓月,万敏,朱淑敏,陈正峰,孟宪方

专利摘要：本发明公开了一种延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的方法，包括如下步骤：(1)将荸荠洗干净，削皮；(2)将步骤(1)所述的鲜削荸荠用蒸馏水浸泡，杀菌消毒，取出沥水，用1.5％及以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡1h，取出沥水，在1?4℃下贮藏。本发明技术操作简单，只需用1.5％及以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡1h即可；3,5,7,3',4'?五羟基黄酮无毒无残留，不会产生食品安全问题；原料用量少，成本很低；本发明效果很好，可以延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期12天及以上。

主权利要求：
1.一种延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的方法，其特征在于如下步骤：每100±10g鲜削荸荠用1±0.01升1.5％及以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡1h。 说明书 : 一种延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的方法技术领域[0001] 本发明涉及鲜切果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种3,5,7,3',4'?五羟基黄酮延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的方法。背景技术[0002] 荸荠，又称马蹄，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，是一种深受大众喜爱的药食两用农产品。荸荠因生长于泥土里，表皮附有大量病原菌，应削皮食用。但在贮藏期间，鲜削荸荠表面逐渐变成黄色，这种颜色变化称为黄化。黄化降低了鲜削荸荠的食用品质和贮藏期，是急需解决的重要问题。[0003] 姜悦等分别用10％、20％、30％和40％乙醇处理鲜切荸荠抑制其黄化，结果表明不同浓度乙醇对控制鲜切荸荠黄化均有一定效果，10％和20％乙醇处理在短期内作用效果显著，30％和40％乙醇作用维持时间较长且效果显著(姜悦,何凤平,钟慧玲,等.乙醇处理对鲜切荸荠黄化及相关酶的影响[J].食品工业开云优惠体育网页版入口,2017(10):326?330.)。但是高浓度的乙醇浸泡鲜切荸荠后，鲜切荸荠会有很浓的酒精味，这降低了鲜切荸荠的食用品质。袁瑞敏等用2.0g/L乙烯利处理鲜切荸荠5min，结果表明2.0g/L乙烯利可以有效抑制鲜切荸荠黄化(袁瑞敏,胡铭文,闵婷,等.乙烯利通过调节酚类物质和活性氧代谢维持鲜切荸荠的贮藏品质[J].食品安全质量检测学报,2023,14(5):326?330.)。但是乙烯利也有催熟作用，也会催化鲜切荸荠衰老。宋慕波等用米糠提取物处理鲜切荸荠，结果表明米糠提取物抑制鲜切荸荠黄化(宋慕波,孙翊然,刘英健,等.米糠提取物处理对鲜切荸荠黄化的影响[J].广东农业科学,2024,51(9):1?9.)。但是提取米糠中物质的流程很繁琐，米糠提取物成份复杂，容易产生食品安全问题。[0004] 3,5,7,3',4'?五羟基黄酮延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期，不会产生食品安全问题，不会降低鲜削荸荠食用品质，目前国内外还没有用3,5,7,3',4'?五羟基黄酮保鲜鲜切果蔬和食品的报道。发明内容[0005] 本发明的目的是克服现有技术的上述缺陷，提供一种高效、安全、不降低食用品质、操作简单和成本低廉的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的方法。[0006] 为实现上述目的，本发明提供的一种3,5,7,3',4'?五羟基黄酮延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的方法，其特征在于包括如下步骤：[0007] (1)将荸荠洗干净，削皮，去根和芽；[0008] (2)将步骤(1)所述的鲜削荸荠用蒸馏水浸泡，杀菌消毒，取出沥水，用3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡，取出沥水，贮藏。[0009] 优选地，步骤(1)所述的鲜削荸荠为荸荠削皮、去掉根和芽后洁白的球茎；步骤(2)所述的蒸馏水浸泡为用蒸馏水全部淹没鲜削荸荠、所述的杀菌消毒为用臭氧杀菌消毒处理30min、所述沥水时间均为10min、所述用3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡为用质量百分比浓度1.5％及以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡1h，所述贮藏为在1?4℃下贮藏。[0010] 本发明的有益效果是：①技术操作简单，只需要用1.5％及以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡鲜削荸荠1h即可；②3,5,7,3',4'?五羟基黄酮不会产生食品安全问题；③原料用量少，成本低；④效果好，可以延迟鲜削荸荠黄化12天及以上。具体实施方式[0011] 现结合实施例详细说明本发明的技术方案。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。[0012] 若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。[0013] 在本实施例中，黄化程度用面积法测量和计算：鲜削荸荠的黄化面积占其和空气接触面总面积的百分比。鲜削荸荠和空气接触面完全没有黄化，其黄化程度为0。当鲜削荸荠和空气接触面全部黄化，即为完全黄化，其黄化程度为100％。处理样品完全黄化的贮藏时间减去对照样品完全黄化的贮藏时间为该处理方法延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的天数。[0014] (1)样品处理[0015] 挑选没有腐烂、破皮、损伤、大小基本一致的新鲜荸荠，用自来水洗干净，用削皮刀削皮，去掉根和芽。将鲜削荸荠用蒸馏水浸泡，蒸馏水要全部淹没鲜削荸荠，用臭氧杀菌消毒处理30min，将鲜削荸荠取出沥水10min。每100±10g鲜削荸荠作为一个样品，用1±0.01升1.5％及以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液浸泡1h，取出沥水10min，装在1个保鲜盒中，在1?4℃下贮藏，每3天测量和计算黄化程度。把用相同体积蒸馏水浸泡处理的作为对照。[0016] (2)实验结果[0017] 对照样品第12天完全黄化，用1.5％的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液处理的样品第24天完全黄化，用1.5％以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液处理的样品第24天以后分别逐渐完全黄化。[0018] 可见，在本实施例中，用3,5,7,3',4'?五羟基黄酮延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期的效果很好，1.5％及以上的3,5,7,3',4'?五羟基黄酮水溶液延迟鲜削荸荠黄化延长其贮藏期12天及以上。

专利地区：湖北

专利申请日期：2024-07-15

专利公开日期：2024-10-08

专利公告号：CN118743412A