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专利名称：一种山葵香松及其制备方法

专利类型：实用新型专利

专利申请号：CN202311823057.7

专利申请（专利权）人：金葵农业(云南)股份有限公司,金葵食品开云优惠体育网页版入口(大连)股份有限公司
权利人地址：云南省昭通市威信县双河乡赤水河金色优食谷9号

专利发明（设计）人：曲秀敏,刘志昌,寇玉美,朱俊雅,丛楠

专利摘要：本申请涉及米饭伴侣食品技术领域，尤其是一种山葵香松及其制备方法。一种山葵香松主要是由以下原料制备而成：4?8份海苔碎、0.5?2份山葵碎、0.1?0.5份芝麻碎、0.5?5份肉松、0.5?5份鱼肉碎、0.1?0.2份山葵叶片粉、0.05?0.2份料理清酒、0.1?0.5份干酸梅粒、0.05?0.15份白糖、0.02?0.08份食用盐、0.02?0.12份植物油、0.05?0.15份酿造酱油。本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎消除山葵本身的辛辣感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代消费者口味。

主权利要求：
1.一种山葵香松，其特征在于：
主要是由以下原料制备而成：4?8份海苔碎、0.5?2份山葵碎、0.1?0.5份芝麻碎、0.5?5份肉松、0.5?5份鱼肉碎、0.1?0.2份山葵叶片粉、0.05?0.2份料理清酒、0.1?0.5份干酸梅粒、0.05?0.15份白糖、0.02?0.08份食用盐、0.02?0.12份植物油、0.05?0.15份酿造酱油；所述芝麻碎为白芝麻碎和/或黑芝麻碎；所述肉松为鸡肉松、猪肉松、鱼肉松、牛肉松中的至少一种；所述鱼肉碎主要是由海鱼制成，包括鲟鱼碎、鳕鱼碎、金枪鱼碎、秋刀鱼碎、三文鱼碎、鳗鱼碎中的至少一种；
所述山葵叶片粉是由山葵叶片通过低温烘干、粉碎制得，所得山葵叶片粉粒径为50?
120目；所述山葵叶片粉的制备方法如下：对山葵叶片清洗干净后送入食品烘干机中，以60?
70℃循环送风烘干16?24h，送风温度60?70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％，转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15?30min，再转至食品破碎机中破碎处理得山葵叶片粉，所得山葵叶片粉采用真空包装铝箔袋封存；
所述山葵碎的制备方法如下：
S1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，小块状山葵碎为接近叶柄部上段块茎碎、中间段块茎碎、接近根部下段块茎碎中的至少一种；
S2.将小块状山葵碎置于网状托盘中送入烘箱中，烘干至含水量率≤8.0％；
S3.所得烘干山葵碎转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15?30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理，得山葵碎；
所述S2将小块状山葵置于网状托盘中送入烘箱中，以3?5℃低温下风冷烘干72?120h，风速3?5m/s，空气湿度低于10％，烘至含水量≤8.0％；
所述S1中的小块状山葵碎的规格如下：长0.2?0.8cm、宽0.2?0.8cm，厚0.2?0.8mm；置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵碎间距为4.0?6.0mm；所述网状托盘的网孔直径小于小块状山葵碎的粒径。
2.根据权利要求1所述的一种山葵香松，其特征在于：
主要是由以下原料制备而成：5?6份海苔碎、0.5?0.6份山葵碎、0.2?0.4份芝麻碎、2.4?
3.6份肉松、1.6?3.2份鱼肉碎、0.1?0.2份山葵叶片粉、0.08?0.12份料理清酒、0.2?0.4份干酸梅粒、0.08?0.12份白糖、0.04?0.08份食用盐、0.05?0.10份植物油、0.05?0.15份酿造酱油。
3.根据权利要求2所述的一种山葵香松，其特征在于：
还包括0.01?0.08份的辣椒粉和/或0.01?0.08份的芥末粉和/或0.01?0.08份的虾粉和/或0.01?0.08份的海肠粉和/或0.08份芝士粉和/或0.01?0.08份蛋黄粉和/或0.01?0.08份咖喱粉。
4.一种权利要求1?3中任一项所述的山葵香松的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，山葵碎的制备；
步骤二，将植物油小火热至100?120℃后加入计量准确的芝麻碎、鱼肉碎、鱼肉松、白糖、食用盐、料理清酒、酿造酱油，翻炒20?30s，再加入计量准确的海苔碎，翻炒5?10s，关火降温后加入计量准确的鸡肉松、山葵碎、山葵叶片、干酸梅粒粉搅拌均匀、灌装即可制得山葵香松。 说明书 : 一种山葵香松及其制备方法技术领域[0001] 本申请涉及米饭伴侣食品技术领域，尤其是涉及一种山葵香松及其制备方法。背景技术[0002] 香松是一种日本流入中国市场的米饭伴侣，在日本市场中地位类似于中国的老干妈、辣三娘，也因其独特的口感、风味，已经在中国市场占有一席之地。现有技术中香松主要是由海苔碎、白芝麻碎、鱼肉末、调味料制成。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。山葵不仅有丰富的营养价值，还具有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用，但是山葵块茎中含有较多异硫氰酸ITCs，食用会出现偏重辛辣口感，不适于国内所有年龄段消费者的饮食口味，限制了其在调味品领域发展。为了解决上述问题，申请人开发了一种更适于国内所有年龄段消费者的饮食口味且带有相对温和辛辣口感的秘制山葵碎，进而结合香松工艺调制出了一款新型的山葵香松。发明内容[0003] 为了解决上述技术问题，本申请提供了一种山葵香松及其制备方法。[0004] 第一方面，本申请提供的一种山葵香松，主要是由以下原料制备而成：4?8份海苔碎、0.5?2份山葵碎、0.1?0.5份芝麻碎、0.5?5份肉松、0.5?5份鱼肉碎、0.1?0.2份山葵叶片粉、0.05?0.2份料理清酒、0.1?0.5份干酸梅粒、0.05?0.15份白糖、0.02?0.08份食用盐、0.02?0.12份植物油、0.05?0.15份酿造酱油；所述芝麻碎为白芝麻碎和/或黑芝麻碎；所述肉松为鸡肉松、猪肉松、鱼肉松、牛肉松中的至少一种；所述鱼肉碎主要是由日系海鱼制成，包括鲟鱼碎、鳕鱼碎、金枪鱼碎、秋刀鱼碎、三文鱼碎、鳗鱼碎中的至少一种。[0005] 本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎降低山葵本身辛辣的刺激感，本申请中的山葵碎辛辣感相对温和，进而改善了山葵香松的整体口感，迎合当代各年龄段消费者口味。[0006] 进一步地，所述山葵叶片粉是由山葵叶片通过低温烘干、粉碎制得，所得山葵叶片粉粒径为50?120目；所述山葵叶片粉的制备方法如下：对山葵叶片清洗干净后送入食品烘干机中，以60?70℃循环送风烘干16?24h，送风温度60?70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％，转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15?30min，再转至食品破碎机中破碎处理得山葵叶片粉，所得山葵叶片粉采用真空包装铝箔袋封存。[0007] 进一步地，所述山葵碎的制备方法如下：[0008] S1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，小块状山葵碎分为接近叶柄部上段块茎碎、中间段块茎碎、接近根部下段块茎碎中的至少一种[0009] S2.将小块状山葵碎置于网状托盘中送入烘箱中，烘干至含水量率≤8.0％；[0010] S3.所得烘干山葵碎转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15?30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理，得山葵碎。[0011] 本申请中提供的山葵碎的制备方法相对简单，制备难度低，便于实现批量化生产制造。此外，本申请中对山葵碎进行液氮冷却处理，将烘干后山葵碎中含有的水分子转化为冰晶状，冰晶状的体积比液体水体积大1/11，使得所制备的山葵叶片粉的口感更脆，进而可起到改善山葵香松口感的作用。[0012] 进一步地，所述S1中的小块状山葵碎的规格如下：长0.2?0.8cm、宽0.2?0.8cm，厚0.2?0.8mm；置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵碎间距为4.0?6.0mm；所述网状托盘的网孔直径小于小块状山葵碎的粒径。[0013] 通过采用上述技术方案，可有效提升步骤S2烘干生产效率，利于山葵碎品控生产。[0014] 进一步地，所述S2将小块状山葵置于网状托盘中送入烘箱中，以3?5℃低温下风冷烘干72?120h，风速3?5m/s，空气湿度低于10％，烘至含水量≤8.0％。[0015] 通过采用上述技术方案，有利于最大程度保留山葵的营养价值。[0016] 进一步地，所述S2将小块状山葵碎置于网状托盘中送入食品真空烘干机中，氮气保护下以60?70℃和压力0.06～0.08MPa烘干10?16h，烘至含水量≤8.0％。[0017] 进一步地，所述S2将小块状山葵置于网状托盘中送入食品烘干机中，以60?70℃循环送风烘干16?24h，送风温度60?70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％。[0018] 通过采用上述技术方案，有效提升步骤S2烘干生产效率。[0019] 进一步地，所述山葵香松主要是由以下原料制备而成：5?6份海苔碎、0.5?0.6份山葵碎、0.2?0.4份芝麻碎、2.4?3.6份肉松、1.6?3.2份鱼肉碎、0.1?0.2份山葵叶片粉、0.08?0.12份料理清酒、0.2?0.4份干酸梅粒、0.08?0.12份白糖、0.04?0.08份食用盐、0.05?0.10份植物油、0.05?0.15份酿造酱油。[0020] 本申请对山葵香松配方进行优化设计，可制备得到深受消费者喜爱的山葵香松产品。[0021] 进一步地，一种山葵香松还包括0.01?0.08份的辣椒粉和/或0.01?0.08份的芥末粉和/或0.01?0.08份的虾粉和/或0.01?0.08份的海肠粉和/或0.01?0.08份芝士粉和/或0.01?0.08份蛋黄粉和/或0.01?0.08份咖喱粉。[0022] 通过采用上述技术方案，可满足不同消费者对不同口味的需求。[0023] 第二方面，本申请提供的一种山葵香松的制备方法，是通过以下技术方案得以实现的：[0024] 一种山葵香松的制备方法，包括以下步骤：[0025] 步骤一，山葵碎的制备；[0026] 步骤二，将植物油小火热至100?120℃后加入计量准确的芝麻碎、鱼肉碎、鱼肉松、白糖、食用盐、料理清酒、酿造酱油，翻炒20?30s，再加入计量准确的海苔碎、翻炒5?10s，关火降温后加入计量准确的山葵碎、山葵叶片粉、干酸梅粒搅拌均匀、灌装即可制得山葵香松。[0027] 本申请中山葵香松的制备方法相对简单，制备难度低，便于实现批量化生产制造。[0028] 综上所述，本申请具有以下优点：[0029] 1、本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎降低山葵本身辛辣的刺激感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代各年龄段消费者口味。[0030] 2、申请中提供的山葵碎制备方法相对简单，制备实施难度相对低，便于实现批量化生产制造。[0031] 3、本申请中山葵香松的制备方法相对简单，制备实施难度低，便于实现批量化生产制造。具体实施方式[0032] 为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为了进一步说明本发明的特征和优点，而不是对发明权利要求的限制。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。[0033] 实施例[0034] 一种山葵香松主要是由以下原料制备而成：4?8份海苔碎、0.5?2份山葵碎、0.1?0.5份芝麻碎、0.5?5份肉松、0.5?5份鱼肉碎、0.1?0.2份山葵叶片粉、0.05?0.2份料理清酒、0.1?0.5份干酸梅粒、0.05?0.15份白糖、0.02?0.08份食用盐、0.02?0.12份植物油、0.05?0.15份酿造酱油。此外，一种山葵香松的制备原料还包括0.01?0.08份的辣椒粉和/或0.01?0.08份的芥末粉和/或0.01?0.08份的虾粉和/或0.01?0.08份的海肠粉和/或0.01?0.08份芝士粉和/或0.01?0.08份蛋黄粉和/或0.01?0.08份咖喱粉。芝麻碎为白芝麻碎和/或黑芝麻碎。肉松为鸡肉松、猪肉松、鱼肉松、牛肉松中的至少一种。鱼肉碎主要是由海鱼制成，包括但不限于鲟鱼碎、鳕鱼碎、金枪鱼碎、秋刀鱼碎、三文鱼碎、鳗鱼碎中的至少一种。[0035] 山葵香松的优选配方如下：一种山葵香松主要是由以下原料制备而成：5?6份海苔碎、0.5?0.6份山葵碎、0.2?0.4份芝麻碎、2.4?3.6份肉松、1.6?3.2份鱼肉碎、0.1?0.2份山葵叶片粉、0.08?0.12份料理清酒、0.2?0.4份干酸梅粒、0.08?0.12份白糖、0.04?0.08份食用盐、0.05?0.10份植物油、0.05?0.15份酿造酱油。[0036] 山葵叶片粉是由山葵叶片通过低温烘干、粉碎制得，所得山葵叶片粉粒径为50?120目。[0037] 山葵叶片粉的制备方法如下：对山葵叶片清洗干净后送入食品烘干机中，以60?70℃循环送风烘干16?24h，送风温度60?70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％，转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15?30min，再转至食品破碎机中破碎处理得山葵叶片粉，所得山葵叶片粉采用真空包装铝箔袋封存。[0038] 山葵碎的具体制备方法如下：[0039] S1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，小块状山葵碎分为接近叶柄部上段块茎碎、中间段块茎碎、接近根部下段块茎碎中的至少一种；优选地，小块状山葵碎分为接近叶柄部下段块茎碎，辛辣味相对偏小些；[0040] 优选地，S1中的小块状山葵碎的规格如下：长0.2?0.8cm、宽0.2?0.8cm，厚0.2?0.8mm；[0041] S2.将小块状山葵碎置于网状托盘中送入烘箱中，烘干至含水量≤8.0％；[0042] 优选地，置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵碎间距为4.0?6.0mm；网状托盘的网孔直径小于小块状山葵碎的粒径；[0043] 烘干方法主要有三种：[0044] 第一种：将小块状山葵置于网状托盘中送入烘箱中，以3?5℃低温下风冷烘干72?120h，风速3?5m/s，空气湿度低于10％，烘至含水量≤8.0％；[0045] 第二种：将小块状山葵置于网状托盘中送入食品真空烘干机中，氮气保护下以60?70℃和压力0.06～0.08MPa烘干10?16h，烘至含水量≤8.0％；[0046] 第三种：将小块状山葵置于网状托盘中送入食品烘干机中，以60?70℃循环送风烘干16?24h，送风温度60?70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％；[0047] S3.所得烘干山葵碎转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15?30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理，得山葵碎。[0048] 第一种方法制备的山葵碎低温烘干处理保留了山葵的营养价值且辛辣刺激口感相对温和，赋予整体山葵香松更好的口感。[0049] 第二种方法制备的山葵碎具有较高生产效率适于批量化生产且也辛辣刺激口感相对温和，赋予整体山葵香松更好的口感。[0050] 第三种方法制备的山葵碎辛辣刺激口感相对温且兼具相对较低的生产成本，赋予整体山葵香松更好的口感。[0051] 山葵香松的制备方法，包括以下步骤：[0052] 步骤一，山葵碎的制备，具体制备方法参见上述山葵碎的制备方法；[0053] 步骤二，将植物油小火热至100?120℃后加入计量准确的芝麻碎、鱼肉松、白糖、食用盐、料理清酒、酿造酱油，翻炒20?30s，再加入计量准确的海苔碎翻炒5?10s，关火降温后加入计量准确的肉松、山葵碎、山葵叶片粉、干酸梅粒搅拌均匀、灌装即可制得山葵香松。其中，鱼肉碎是采用拆骨鱼类通过蒸熟、烘干、捣碎制成或者采用市售鱼干捣碎所得。[0054] 实施例1：山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油制成。芝麻碎是由白芝麻碎和黑芝麻碎以质量比1:1混合而成。鱼肉碎是采用拆骨鱼类通过蒸熟、烘干、捣碎制成。鱼肉碎中所采用的鱼类是日本冷冻秋刀鱼和日本鳗鱼。[0055] 秋刀鱼碎的制备方法如下：对冷冻秋刀鱼进行解冻后除去鱼肚内脏器清洗血水后，每100g秋刀鱼肉采用2g柠檬汁、1g酿造酱油、2g食用盐、1g蚝油进行腌制30min，放入电蒸锅中蒸20min蒸熟后，对半剖开后网状托盘，将盛放秋刀鱼的网状托盘放入食品烘干机中，置于网状托盘中相邻的秋刀鱼肉间距为5±0.5cm，以70℃循环送风烘干24h，取出后对其测试含水量为5.23wt％，取出冷却至室温后捣碎成秋刀鱼碎，备用。[0056] 鳗鱼鱼碎的制备方法如下：现杀活鳗鱼除去鱼肚内脏器清洗血水后剁成小段鳗鱼块，小段鳗鱼块的长度为6±0.5cm，对小段鳗鱼块对半剖开剔除鱼刺可得无骨鳗鱼肉，每100g无骨鳗鱼肉采用2g柠檬汁、1g酿造酱油、2g食用盐、1g蚝油进行腌制30min，放入电蒸锅中蒸20min蒸熟后，在网状托盘上铺上锡纸，将蒸熟的鳗鱼块放置于网状托盘的锡纸上，置于网状托盘锡纸上相邻的鳗鱼肉间距为5±0.5cm，以70℃循环送风烘干24h，取出后对其测试水分含量为4.87wt％，取出冷却至室温后捣碎成鳗鱼碎，备用。[0057] 一种山葵香松的制备方法，包括以下步骤：[0058] 步骤一，秋刀鱼碎、鳗鱼碎、山葵碎、山葵叶片粉的制备；[0059] 山葵碎的制备如下：[0060] S1.1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，小块状山葵碎为接近叶柄部上段块茎碎，占整体块茎的三分之一左右，所得小块状山葵碎的规格如下：长0.4cm、宽0.4cm，厚0.4mm；[0061] S1.2.将小块状山葵碎置于网状托盘中送入食品低温烘箱中，置于网状托盘中相邻的小块状山葵间距为5±0.5mm，网状托盘的网孔直径小于小块状山葵碎的粒径以4±0.5℃低温风冷烘干96h，风速4.0?4.2m/s，空气湿度低于5％，取出后对其进行含水量测试，测得其含水量为7.84wt％；[0062] S1.3.S1.2所得烘干山葵块转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理得山葵碎；[0063] 步骤二，将植物油小火热至100?120℃后加入计量准确的白芝麻碎、黑芝麻碎、秋刀鱼碎、鳗鱼碎、白糖、食用盐、料理清酒、酿造酱油，翻炒30s，再加入计量准确的海苔碎翻炒10s，关火降温后加入计量准确的鸡肉松、山葵碎、山葵叶片粉、干酸梅粒搅拌均匀即可制得山葵香松。[0064] 实施例2与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油、0.02份的辣椒粉制成。[0065] 实施例3与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油、0.02份的芥末粉制成。[0066] 实施例4与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油、0.02份的虾粉制成。[0067] 实施例5与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油、0.02份的番茄粉制成。[0068] 实施例6与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油、0.02份的芝士粉制成。[0069] 实施例7与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油、0.02份的蛋黄粉制成。[0070] 实施例8与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.6份山葵碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份山葵叶片粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油、0.02份的咖喱粉制成。[0071] 实施例9与实施例1的区别在于：步骤一，山葵碎的制备如下：[0072] S1.1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，所得小块状山葵碎的规格如下：长0.4cm、宽0.4cm，厚0.4mm；[0073] S1.2.将小块状山葵置于网状托盘中送入食品真空烘干机中，置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵间距为5±0.5cm，以65±0.5℃和压力0.06?0.065MPa烘干12h，取出后对其进行含水量测试，测得其含水量为6.32wt％；[0074] S1.3.所得烘干山葵块转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理得山葵碎。[0075] 实施例10与实施例1的区别在于：步骤一，山葵碎的制备如下：[0076] S1.1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，所得小块状山葵碎的规格如下：长0.4cm、宽0.4cm，厚0.4mm；[0077] S1.2.将小块状山葵置于网状托盘中送入食品烘干机中，置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵间距为5±0.5cm，以60℃循环送风烘干24h，送风温度60?70℃，湿度低于5％，取出后对其进行含水量测试，测得其含水量为6.85wt％；S1.3.所得烘干山葵块转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理得山葵碎。[0078] 对比例1与实施例1的区别在于：一种山葵香松是由6份海苔碎、0.2份白芝麻碎、0.2份黑芝麻碎、3.5份鸡肉松、3.0份鱼肉碎(2份秋刀鱼碎、1份鳗鱼碎)、0.15份菠菜叶粉、0.08份料理清酒、0.24份干酸梅粒、0.08份白糖、0.05份食用盐、0.08份植物油、0.06份酿造酱油制成。[0079] 对比例2与实施例1的区别在于：步骤一，山葵碎的制备如下：[0080] S1.1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，所得小块状山葵碎的规格如下：长0.4cm、宽0.4cm，厚0.4mm；[0081] S1.2.将小块状山葵置于网状托盘中送入烘箱中，置于网状托盘中相邻的小块状山葵间距为5±0.5cm，以4±0.5℃低温风冷烘干48h，风速4.0?4.2m/s，空气湿度低于5％，取出后对其进行含水量测试，测得其含水量为15.45wt％；[0082] S1.3.所得烘干山葵块转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理得山葵碎。[0083] 对比例3与实施例1的区别在于：步骤一，山葵碎的制备如下：[0084] S1.1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，所得小块状山葵碎的规格如下：长0.4cm、宽0.4cm，厚0.4mm；[0085] S1.2.将小块状山葵置于网状托盘中送入食品真空烘干机中，置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵间距为5±0.5cm，氮气保护下以65±0.5℃和压力0.06?0.065MPa烘干10h，取出后对其进行含水量测试，测得其含水量为11.57wt％；[0086] S1.3.所得烘干山葵块转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理得山葵碎。[0087] 对比例4与实施例1的区别在于：步骤一，山葵碎的制备如下：[0088] S1.1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，所得小块状山葵碎的规格如下：长0.4cm、宽0.4cm，厚0.4mm；[0089] S1.2.将小块状山葵置于网状托盘中送入食品烘干机中，置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵间距为5±0.5cm，以60℃循环送风烘干16h，送风温度60?70℃，湿度低于5％，取出后对其进行含水量测试，测得其含水量为10.63wt％；[0090] S1.3.所得烘干山葵块转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理得山葵碎。[0091] 表1是实施例1、9?10和对比例1?4的营养成分评测数据[0092][0093] 备注：按照GB/T5009.257?2016进行营养成分评测。[0094] 表2是实施例1、9?10和对比例1?4的口感消费者测试[0095][0096][0097] 备注：有明显辛辣刺激口味即记为+++(记1分)，有辛辣刺激口味但可接受即记为++(记3分)，有轻微辛辣口味+(记2分)。有明显香味即记为+++(记3分)，有适中香味为++(记2分)，有轻微香味+(记1分)。随机找到50位消费者对实施例1、9?10和对比例1?4中山葵香松进行口感评测。[0098] 结合实施例1?10和对比例1?4并结合表1?2可以看出，采用实施例1、9?10中制备的山葵香松相对比例1?4中的山葵香松具有相对更好的口感，更适合于大众消费者的口味。实施例1、9?10中制备的山葵香松之间对比可知，实施例1中制备的山葵香松口感最佳。[0099] 表3是实施例1、9?10和对比例2?4中的山葵碎的营养组分测试[0100][0101][0102] 备注：实施例1、9?10和对比例2?4中是采用100g新鲜块茎制备的山葵碎进行营养组分含量检测，依次与100g新鲜块茎研磨成山葵泥形成对照组，对比验证不同制备方法制成的山葵碎的营养组分保留情况。[0103] 综上所述，结合实施例1?10和对比例1?4且结合表1?3可知，本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎消除山葵本身的辛辣感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代消费者口味。[0104] 本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。

专利地区：云南

专利申请日期：2023-12-27

专利公开日期：2024-07-19

专利公告号：CN117652630B