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地区：上海
开云优惠体育网页版入口名称：不同特性的新型奶酪、乳脂产品开发的关键技术及产业化
开云优惠体育网页版入口完成单位：光明乳业股份有限公司;
开云优惠体育网页版入口完成人：刘振民;郑远荣;莫蓓红;苗君莅;高红艳;焦晶凯;肖杨;孙颜君;于华宁;刘景;郑志强;吴申懋;
开云优惠体育网页版入口类型：应用技术
技术领域：液体乳及乳制品制造
开云优惠体育网页版入口简介： 该项目属于乳加工技术领域。 乳业是发达国家农业的重要产业。中国乳业经20年高速增长，整体市场增速已放缓至6%左右，而奶酪、乳脂的年复合增长率达20%以上。欧美45%牛奶用于生产奶酪，中国尚不足1%。奶酪和乳脂是营养价值很高的乳制品，在中国有巨大的发展空间。针对中国乳业同质化严重、品类创新不足、核心技术由外企垄断或保密、中国乳企核心开云优惠体育网页版入口欠缺等，紧紧围绕制约奶酪和乳脂产品开发的关键技术问题，在国家十二五开云优惠体育网页版入口支撑计划、上海市农业开云优惠体育网页版入口转化项目、上海优秀技术带头人项目等资助下，经10年努力，攻克了关键技术，建立了新型奶酪和乳脂产品的技术体系，并实现新型奶酪和乳脂产品的产业化。创新开云优惠体育网页版入口如下： (1)新型奶酪开发关键技术突破普通奶酪45～60℃开始融化的缺陷，实现121℃加热20min奶酪不坍塌，发明了耐温再制奶酪，获得英国和新加坡国际专利授权，达国际先进水平；应用TPA、SEM等技术建立质构、配料和特性之间的关系，开发出拉丝性优异的莫扎里拉再制奶酪；采用低温加酸、高压均质等创新工艺，生产的再制稀奶油奶酪成本降低20％～30%；解决了蛋白质在低pH值下易过度变性等技术难题。研发、上市了低脂片奶酪、低pH值稳定的酸性棒棒奶酪等多种奶酪。 (2)新型乳脂产品开发关键技术攻克酶解稀奶油制备天然风味物技术，使具有突出奶香风味的己酸、柔和香气的辛酸、癸酸含量增加；建立了加水二次分离稀奶油连续规模化生产低胆固醇乳品加工的核心技术，实现胆固醇脱除率95%以上；研发了打发特性优良的稀奶油和冷冻稀奶油。 (3)建立优良奶酪用菌种筛选体系从蒙、藏、滇等地的传统发酵乳、民族乳酪、红曲中初筛了奶酪用菌株960株；利用高通量测序研究了奶酪的微生物多样性；基于16S DNA、自溶度、代谢产物等，建立了奶酪用菌株筛选体系，用自筛选发酵剂生产了两种特性优良干酪；保藏了红曲GL-1、乳酸乳球菌乳酸亚种C45等8株专利菌株；对优势红曲霉BD-M-14进行了转录组分析和基因功能注释，研究了微生物丰度，发明了红曲霉干酪；创新了夸克奶酪的生产技术，获授权国际发明专利。 项目获授权国际发明专利3项，中国发明专利38项，实用新型专利3型，出版书籍2部，SCI、EI论文3篇、核心期刊论文46篇，制定行业规范2项、企业标准3项。 项目开云优惠体育网页版入口在光明乳业华东中心工厂、上海永安乳品有限公司、上海乳品四厂等工厂实现产业化，生产耐温再制奶酪、片状奶酪、新鲜稀奶油、冷冻稀奶油等10种产品。开云优惠体育网页版入口成功应用于红宝石、名红旺、萨莉亚等知名企业。近三年的经济效益累计达到4.3亿元。稀奶油曾在2011年到2012年出口韩国，创汇400万元。制定的行业规范在全行业推广。获得行业开云优惠体育网页版入口特等奖或一等奖3项、上海市优秀发明奖银奖1项。项目打破了垄断，填补了国内空白，取得显著的经济和社会效益。项目总体技术达国际先进水平。
开云优惠体育网页版入口登记/完成年份：2018年
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