开云优惠体育网页版入口

开云优惠体育网页版入口开云优惠体育网页版入口来源：湖州开云优惠体育网页版入口开云优惠体育网页版入口库;
地区：浙江-湖州;
开云优惠体育网页版入口开云优惠体育网页版入口名称：预油炸冷冻甜甜圈
开云优惠体育网页版入口发布时间：2024-01-11
地区：浙江省-湖州市
开云优惠体育网页版入口单位及地址：
1 浙江奥昆食品有限公司 浙江省湖州市长兴经济技术开发区莘桥路158号-1
开云优惠体育网页版入口完成人（完成单位）及参与情况：
1 朱建平 浙江奥昆食品有限公司 研发统筹
2 毛自立 浙江奥昆食品有限公司 技术开发
3 乔忠康 浙江奥昆食品有限公司 技术开发
4 白瑛瑛 浙江奥昆食品有限公司 工艺设计
5 闵菊丽 浙江奥昆食品有限公司 质量检测
技术领先度：国内领先
开云优惠体育网页版入口介绍：
一、课题来源与背景 目前市场上常见的为现炸型甜甜圈，现炸型甜甜圈在门店现做现卖，需要较长的操作时间；同时甜甜圈以高温热油来制成，但由于食用油在长时间的高温煎炸过程中会发生变质及产生油烟，易引起环境问题及食品安全问题。预油炸冷冻甜甜圈不需要在门店油炸，只需要进行解冻、复热可直接售卖或食用，产品性质稳定，利于环境保护及食品安全。然而目前市场上预油炸冷冻甜甜圈方法成型效率较低，醒发时间长，且预冷时风力易带走甜甜圈水分，造成表皮较干，影响甜甜圈的口感。 二、研究目的与意义 我公司开发的预油炸冷冻甜甜圈，通过探索冷冻甜甜圈新工艺对冷冻甜甜圈品质及机理的影响并对冷冻甜甜圈进行品质改良，使产品具有更优的风味和更高含量的风味物质。预油炸冷冻甜甜圈不需要在门店油炸，门店只需要进行解冻、复热可直接售卖或食用，风味及口感可与新鲜媲美的甜甜圈，节省人力物力和店面，大大提高了生产效率，减少了资源浪费。 三、主要论点与论据 （1）甜甜圈原料采用高筋面粉、耐高糖酵母、水、白砂糖、盐、人造奶油、奶粉、土豆泥、面包改良剂构成，土豆泥使其口感香滑软糯，有效减少甜甜圈吸油量和降低油腻性，满足健康目的和适口性的要求，营养成份丰富。 （2）甜甜圈制作面团时采用低温搅拌工艺、三段温度和湿度梯度区域发酵工艺、急速冷冻工艺能增加面筋蛋白的保水性，改善水分状态，使甜甜圈内部湿润，口感极佳。 （3）甜甜圈在油炸过程中使用高效滤油系统，可进行移动式滤油，能够兼顾油炸后的体积感及油炸后的形状稳定性，减少甜甜圈油腻感。 四、创见与创新 （1）面团采用低温搅拌工艺，使面筋得到充分扩展有利于甜甜圈咀嚼起来更有韧性，大分割后低温松弛，碾压机碾压成面带，8排甜甜圈刀模成型，成型阶段机械化程度高、生产效率高； （2）采用三段温度和湿度梯度区域发酵工艺有效提高醒发效果，缩短发酵时长，严格控制酵母的工艺储存温度、化酵母水的温度、环境温度的监管、冰水混合物的管控，使面团的最终温度维持在25.5℃±1，以增加面筋蛋白质的保水性，改善水分状态，从而保留甜甜圈的水分，使其解冻复热后有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。 （3）采用急速冷冻工艺，油炸沥油后进入四方冷冻隧道急速冷冻，不经过风力降温，降低冷冻及冻藏过程对面筋的损伤，维持甜甜圈的保气性，从而使甜甜圈的比容升高，且内部孔隙少且均一，表皮和芯色泽好，感官品质极佳。 （4）运用高效滤油系统，通过输网组件、清网滤油组件以及网排油组件之间的相互配合，可以实现在利用过滤网进行滤油时，对过滤网进行移动式滤油，在滤油过后的过滤网被持续的进行滤渣清理以及过滤网的挤排油处理，从而保证过滤网处于洁净状态下再重新返回滤油，有效的保证了滤油时的通过性，提高挤排效率，减少甜甜圈油腻感，提高产品口感。 五、主要技术性能指标 （1）过氧化值（g/100g）≤0.25； （2）铅（以Pb计）（mg/kg）≤0.2； （3）苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）（g/kg）不得使用； （4）糖精钠（以糖精计）（g/kg）不得使用； （5）感官应符合GB 19295-2021中3.2的标准要求。 六、社会经济效益 本项目产品达产后，预计新增销售收入2773万元，年新增利润1089万元，年利税230万元。本项目的开发应用与其开云优惠体育网页版入口产业化规模生产，丰富了相关产业结构，本项目产品具有口味香甜，口感独特的特点，且感官优异、生产工艺简单、质量稳定，并且在技术应用过程中可带动和促进相关产业的同步发展，项目产品的投产可新增就业岗位约10人。 该产品试制期间和通过鉴定、投入市场后，以其独特的口感、卓越的品质、较高的性价比而深受广大客户的欢迎并获得一致好评，项目产品品质优异，各项技术指标均符合规定要求。本产品达产后，增加销售收入，年利润与年税金，效益可观，并且该产品在技术应用过程中促进相关产业同步发展，带动就业。
以上信息来自国家开云优惠体育网页版入口开云优惠体育网页版入口公共数据库，开云优惠体育网页版入口开云优惠体育网页版入口所有人非我平台所有。如信息有误请联系我方更正！