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开云优惠体育网页版入口开云优惠体育网页版入口来源：贵州开云优惠体育网页版入口开云优惠体育网页版入口库;
地区：贵州
开云优惠体育网页版入口名称：贵阳市餐饮行业现制果蔬汁饮品微生物污染状况分析
批准登记号：4642017Y0117
批准登记日期：2017.12.08
主要完成人：马韵韵、高源、罗曼
第一完成单位：贵州省食品药品检验所
合作单位：推荐单位：贵州省药品监督管理局
开云优惠体育网页版入口类别：应用技术
所属省份：贵州省
开云优惠体育网页版入口简介：一、项目来源与背景
        来源：环境地球化学国家重点实验室开放基金项目，项目编号：SKLEG2016701
        随着生活水平的提高，现制饮品越来越受青睐，已然成为餐桌上不可缺少的伴侣，由于多采用未经消毒处理蔬菜水果现场制作，人们只看到它营养丰富的一面，却不太关注它所带来的安全隐患，尤其是在炎热的夏季，我们在喝着红红绿绿的冰镇饮品时，可有想过它是否原料新鲜？制作时环境是否清洁？操作人员是否知道卫生常识？答案是几乎不关注。据报道，1999年澳洲爆发了一起由伤寒沙门氏菌污染的现制饮料引起的群体中毒事件，医院、卫生所门庭若市。之后，才引发了人们对现制饮品的关注。欧盟、美国等先进发达国家采取了加工过程强制执行HACCP要求，未经杀菌的果蔬汁标签应有风险提示等措施。近年来，我国对鲜榨（现制）果蔬汁的食品安全监管，已从加工场所环境、从业人员卫生、工具的消毒、原料卫生、食用时限、标签等方面提出了建议和要求。从这些关注点来看，主要食品安全问题是微生物污染，其卫生标准侧重于对微生物污染指标和加工操作过程的规范。
        本研究拟在贵阳地区对25家餐饮企业的现制果蔬汁饮品进行采样并开展微生物学相关指标的检验，同时对现场制作场所进行调查，综合评价餐饮行业现制果蔬汁的卫生状况。
        二、研究内容及研究目标
        研究内容：        1.拟采样25家企业现制果蔬汁饮品，对菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌几项微生物指标进行检验，检验方法参照国家食品安全标准GB4789系列。由于现制饮料缺乏相应的国家和本省地方安全标准，因此菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌指标参照浙江省现榨果蔬汁卫生标准及规范（DB33533-2005）和上海市现制饮料地方标准（DB31/2007-2012）进行判定。
        2.从硬件设施、从业人员要求、原料卫生要求、餐饮具要求等方面，对餐饮单位现场制作进行调查，收集分析调查表，拟评价餐饮行业现制果蔬汁的卫生状况。
        
        研究目标：评价餐饮行业现制果蔬汁的卫生状况，为加强贵州省内餐饮服务食品安全监督管理，规范餐饮服务食品加工行为，对餐饮服务单位实施有效监管，提高餐饮服务提供者抵御食品安全风险的能力，保障消费者餐桌饮食安全。
        
        三、拟解决的关键科学问题
        1.由于缺乏该品种国家标准和我省地方标准，因此引用恰当的品种判定标准需要谨慎，本研究查询文献和各行业的标准，菌落总数、大肠菌群两项指标参照浙江省现榨果蔬汁卫生标准及规范（DB33533-2005）和上海市现制饮料地方标准（DB31/2007-2012）进行判定。其他致病菌标准参考国家食品安全各类标准，均不得检出肠道类致病菌。
        2.在进行现场调查时，充分考虑科学性，认真做好调查，结合检验数据分析最终结果。
        四、本课题对实验室发展的贡献
        1.加强与其他开云优惠体育网页版入口力量和机构之间的联合合作，提高了原始性开云优惠体育网页版入口创新水平。
        2.充分挖掘学科实验资源的潜力，使学科实验及实验室的建设意义落到实处。
        3.对餐饮服务单位实施有效监管，提高餐饮服务提供者抵御食品安全风险的能力，保障消费者餐桌饮食安全。
        五、年度研究计划研究开云优惠体育网页版入口
        1.评价分析餐饮行业现制果蔬汁饮品微生物污染状况
        2.发表论文1篇。
        3..结题开云优惠体育网页版入口一份。

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